Vin Cabernet Sauvignon ALIRA
| Culoare | Roșu rubiniu intens |
| Tip | Sec |
| Soiuri | Cabernet Sauvignon |
| Buchet | Coacăze negre, vanilie, cafea, trufe, ciocolată, piele tăbăcită, piper verde |
| Gust / Postgust | Gustul debutează cu cireşe negre, prune uscate,ciocolată cu rom şi vanilie, peste care vin atingeri fine de paprika, piper şi salvie. Aciditatea de vişină este rapid controlată de taninurile fine, dar pregnante, semn că vinul va avea o viaţă lungă. |
| Fermentare | Fermentația alcoolică (100% prin inocularea de drojdii selecționate) controlată la temperatura de 26-28 °C a durat 8-10 zile, pentru ca mai apoi să efectuăm o post-macerație la cald timp de 5-8 zile. |
| Maturare | Maturarea a fost făcută timp de 12 luni în baricuri noi de stejar franțuzesc. |
| Potential de invechire | se poate păstra până la 10 ani, ferit de raza solare, în poziție orizontală, la 13 °C |
Cotlete de porc în sos, tocănită de vitel, coaste în sos
maxim 18 °C
Un Cabernet Sauvignon creat pe malurile Dunării, între Aliman și Rasova, după filosofia din Bordeaux care impresionează prin putere și eleganță. Se remarcă printr-o armonie perfectă între notele de fructe coapte și cele de condimente sau chiar senzații olfactive mai rustice, de piele tăbăcită. Taninii bine integrați îl ajută să evolueze frumos timp de câțiva ani, rămânând viguros.
O asociere sigură și delicioasă este cea dintre Cabernet Sauvignon și carnea roșie cu un conținut mai ridicat de grăsime sau carne de porc. Taninurile din acest soi au darul de a intensifica senzația de fraged din carne, potențând gustul. Aromele de fructe negre se potrivesc perfect cu sosuri condimentate, iar notele ușor rustice completează perfect mâncăruri simple si savuroase, cum sunt tocănițele. Pentru a experimenta la maxim potența vinului se poate asocia și cu o pastramă de oaie cu condimente puternice orientale.
Tehnica de vinificatie
Strugurii sunt culeși manual și atent selecționați pe mese vibrante. Am efectuat o pre-macerație la rece a boabelor intacte, la temperatura de 16 °C, timp de 5-8 zile. Fermentația alcoolică (100% prin inocularea de drojdii selecționate) controlată la temperatura de 26-28 °C a durat 8-10 zile, pentru ca mai apoi să efectuăm o post-macerație la cald timp de 5-8 zile. Maturarea a fost făcută timp de 12 luni în baricuri noi de stejar franțuzesc.
Crama ALIRA
Alira este o crama de tip boutique din sud-estul Romaniei, cu doar 80 de hectare in regiunea dobrogea si un celebru vinificator francez , indragostit de Romanaia, Marc Dworkin.
Activitatea vinariei este indreptata spre crearea de vinuri distincte, care comina tehnologia moderna cu metode traditionale, cum ar fi recoltarea manuala si selectarea cu atentie a strugurilor.
Gama Alira reprezintă introducerea în esența locului și reunește vinurile create ca o definiție a fiecărui soi crescut pe dealurile de la Aliman și vinificat la Rasova.
Primul vin creat de oenologul Marc Dworkin a fost Merlot, în 2009, de pe doar 20 de hectare. Povestea a continuat cu Cabernet Sauvignon, ajuns prima dată la maturitate în 2010, urmat de Feteasca Neagră în 2011. Astfel, începând cu 2012 aceste vinuri au fost disponibile pe piață, atât ca monosepaje (un singur soi), cât și asamblaje sub numele de Tribun și Concordia, dar și un rose care va deveni emblematic pentru Alira, un preferat al publicului.
Începând cu anul 2015 gama s-a extins cu primul vin alb, un Sauvignon Blanc vinificat din struguri din regiune.